Ben Zid M.
2016
L'objectif de ce travail est le contrôle de l'amertume des écorces de bigarades par couplage d'un blanchiment thermique à une déshydratation osmotique en vue de leur valorisation comme produits semi-confits. Les traitements envisagés à cet effet sont la déshydratation-imprégnation par immersion dans des solutions de saccharose (DII, 40-60 °Brix, 25-50°C, 6 h) et la déshydratation osmotique à sec ...
Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires
2016
L'objectif de ce travail est le contrôle de l'amertume des écorces de bigarades par couplage d'un blanchiment thermique à une déshydratation osmotique en vue de leur valorisation comme produits semi-confits. Les traitements envisagés à cet effet sont la déshydratation-imprégnation par immersion dans des solutions de saccharose (DII, 40-60 °Brix, 25-50°C, 6 h) et la déshydratation osmotique à sec ...
Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires