Etude des mécanismes réactionnels et des cinétiques de dégradation des anthocyanes dans un extrait d'#Hibiscus sabdariffa# L.

Sinela A.M.
2016

Les calices séchés d'Hibiscus sabdariffa L. sont traditionnellement utilisés en Afrique pour la production de boissons par macération dans l'eau. Cette matière première, riche en anthocyanes, est aussi connue dans l'industrie agro-alimentaire comme source de colorants naturels. Toutefois, la couleur des extraits obtenus évoluent rapidement au cours du temps ce qui nuit au développement de ces ...

Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires