Etude des procédés de transformation de poivres sauvages de l'Océan Indien : impact sur la qualité (piquant, arôme et couleur)

Weil M.
2018

L'objectif de cette thèse était d'acquérir des connaissances nouvelles sur les caractéristiques des poivres sauvages malgaches (Tsiperifery) et réunionnais (Piper borbonense) et d'étudier l'impact des procédés de transformation sur leur qualité, évaluée à travers le piquant, l'arôme et la couleur. L'enjeu étant, grâce aux résultats obtenus, de pouvoir proposer un ou plusieurs procédés de ...

Composition des produits alimentaires; Traitement et conservation des produits alimentaires; Anatomie et morphologie des plantes; Physiologie et biochimie végétales