Discrimination des procédés de transformation post-récolte du cacao et du café par analyse globale de l'écologie microbienne

Hamdouche Y.
2015

Le cacao et le café sont les produits agricoles les plus échangés dans le monde. Ils subissent de nombreuses transformations post-récolte au niveau des pays producteurs (tropicaux) avant d'être exportés. Les procédés de traitements post-récolte diffèrent d'un pays à l'autre voire d'un agriculteur à l'autre. La transformation technologique du cacao en fèves marchandes et des grains de café en café ...

Traitement et conservation des produits alimentaires